Чтобы иметь возможность просматривать историю изменения объектов в 1с необходимо включить версионирование. Для этого перейдите Настройки - > Общие настройки.
Взведите флаг «Хранить историю изменений».
Далее перейдите по ссылке «Настроить». Здесь будет перечень справочников и документов, для которых можно указать будут ли они хранить версии.
Чтобы посмотреть историю изменения документа/справочника кликните на кнопку «Ещё» - История изменений.
Далее можно в списке выбрать версию, которую нужно просмотреть: для этого кликните на строчку с датой версии и нажмите кнопку «Открыть версию». Чтобы узнать какие реквизиты были изменены и изменялись ли вообще, выделите с помощью кнопки «Shift» несколько строк и нажмите кнопку «Сравнить». Чтобы откатиться к прошлой версии документа/справочника, кликните на нужную строчку и нажмите кнопку «Перейти на версию».